Madplan uge 12

Nu bliver det forår lige om lidt og jeg gider snart ikke æde flere rodfrugter...
Jeg vil have frisk, sprødt grønt, vil jeg! Og masser af nylagte, friske æg.

Fredag: Groft landbrød, flødestuvet spinat og smilende æg

Lørdag: Indbagt kylling med salvie og bacon

Søndag: Dampet brosme med topping af citron, rugknækbrød, tomat og smør (det smager altså bedre end det lyder) Salat af spæde spinatblade. Grovpasta.

Mandag: Ostegratineret pasta og grønne asparges

Tirsdag: Chili con carne (rest fra fryseren)

Onsdag: Kørvel- eller brændenældesuppe

Torsdag: Omelet

rabarber

Vi har tre slags rabarber i haven: vinrabarber og to ubestemmelige slags, som vi ikke ved hvad hedder, men den ene slags har tykke, grønlige stængler med røde prikker. Den anden slags har stængler der er lyserøde udenpå, men grønne indeni.
Og i virkeligheden er jeg også lidt ligeglad med, hvad de hedder. Bare de snart begynder at skyde.
Lige nu er der sat en omvendt murerbalje hen over vinrabarberne. Det får dem til at spirre hurtigt, fordi baljen er sort og suger sollys. Samtidig får de lange, ranglede stængler, fordi der ikke kommer lys til.
Det er sikkert helt vildt optimistisk, men jeg håber at kunne servere enten en lille smule rabarberkompot til påskelammet, eller hvis jeg er rigtig heldig en rabarbertærte til dessert, til familiens påskefrokost.

Madplan uge 11

fredag: Rødspætte. Enten "en pappilottes" eller med noget topping-noget på.

lørdag: Wok m. kylling, marineret i fishsauce

søndag: Champignon-lasagne m. bønnesalat

mandag: Frikadeller m. bagte rodfrugter

tirsdag: Rester: frikadeller på rugbrød + lasagne + grøn salat

onsdag: Pandekage m. flødeostefyld

torsdag: Pita m. tunsalat

Madpakker

Madpakker er en evig kamp imod tiden herhjemme: Vi finder noget ungerne kan lide og så skynder vi os at begynde at lægge hovederne i blød for at finde på den næste ting, for de bliver trætte af det i løbet af 14 dage og så går der et års tid, før de gider at spise det igen.
Undtagelsen er spegepølse til Lillepigen og grovpasta til Storepigen. Men det er jo ikke så varieret, så der skal tænkes lidt kreativt.
En aften i sidste uge fik vi f.eks. pita. Det kan de begge to lide, når pitaerne er varme, men de kan ikke lide det, hvis falaflerne eller kebab'en er kold. Og de synes at pita med grøntsager bliver for våde af at ligge i madpakken. Og det har de sådan set ret i. Men denne gang var der nogle pitabrød til overs, så de fik lov at lave nogle lidt kreative pita-fyldninger. Og således nåede vi frem til en madpakke, der indeholdt et pitabrød med et blødkogt æg i. Og en anden madpakke, som bl.a bestod af et grovpita med rosiner... Tjaaah... I det mindste blev de mætte og fik noget fuldkornsbrød. Og noget protein fra ægget.

Gulerodsmuffins

Jeg er en lusket mor! Jeg gemmer fuldkorn og fibre rundt omkring. I aften har jeg bagt gulerodsmuffins. De er bestemt ikke sunde, men de er nogenlunde fiberrige. De har en ret tung og saftig konsistens, men de har en sprød, nærmest karamelliseret overflade, som gør dem ekstra lækre. Hvis ikke jeg var løbet tør for flormelis ville jeg måske have puttet noget appelsinglasur på, men jeg er næsten glad for at jeg lod være.

Opskrift:
50 gram smør (smeltet)
2 dl. sukker
4 æg
4 dl. fintrevet gulerod
en god, stor håndfuld müsli
0,5 dl. rugmel
2 dl. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
revet skal og saft af en appelsin + en citron

Sukker og æg piskes. De tørre ingredienser blandes og røres i. Smeltet smør røres i. Gulerod, appelsin og citron røres i. Dejen skal være ret våd. Den fordeles i 12 muffinsforme og bages ved 200 grader i ca. 15-20 minutter afhængigt af ovnen.
Jeg serverede dem for ungerne med skiver af appelsin og mango, som alternativ til fredagaftens-slikskålen. Der var bestemt ingen klager over at få kage og frugt i stedet for chokolade og popcorn.

Madplan uge 10

fredag: Burgere

lørdag: ikke hjemme

søndag: Yogurtmarineret kylling (et bryst tages fra til mandag).

mandag: Wok m. kyllingestrimler og grønt. Ris.

tirsdag: Rugbrød. Pandekager

onsdag: Pizza

torsdag: Løgsuppe m. ostebrød

Ungernes hjemmebagte pandekager...

Når jeg har aftenarbejde ca. en gang om måneden, er det en tradition at menuen står på pandekager. Og at børnene selv hjælper til med at bage dem.

Begge unger er ret gode til at håndtere et varmt komfur. De brænder sig aldrig. Lillepigen spiser godt nok lige så mange pandekager, som hun bager. Men Storepigen er efterhånden god til at vende dem, helt uden hjælp!

Opskriften er fra min allerførste kogebog: brugsens børnekogebog. Jeg fik den da jeg var ca. 8-9 år, tror jeg. Og pandekageopskriften bruger jeg altså stadig:

2 dl. hvedemel

1 tsk. sukker

1 knsp. salt

3 dl. mælk

1 æg

Det er den originale opskrift. Jeg plejer at lave dobbeltportion. Så bliver der ca. 16 pandekager og det passer lige til os. Måske med et par stykker i overskud, som kan bruges i madpakken næste dag.

Mad til mange dage

Jeg laver tit mad, der kan strækkes over nogle dage. Dels fordi det sparer penge, men også fordi det sparer tid, hvis jeg f.eks. bruger et par timer søndag på at lave en ret, der kan "genbruges" mandag og tirsdag. Vores madplaner er derfor opbygget med simremad eller tungere kødretter fredag, lørdag og søndag. Rester mandag og tirsdag. Hurtige retter, grød eller rugbrød onsdag og torsdag. På den måde spiser vi rimelig varieret og sparer tid mandag til torsdag, hvor vi er sent hjemme og gerne vil bruge tid med børnene i stedet for i køkkenet.
Eksempler på mad, der kan spises tre dage i træk:

Grundingrediens: en pakke oksefars eller vege-fars (ca. 30 kr.)
Dag 1: spaghetti bolognese
Dag 2: pizza m. "kød"-sauce
Dag 3: Chili con/sin carne

Grundingrediens: kylling (hjemme"dyrket" eller ca. 100 kr. for en økokylling)
Dag 1: grydestegt kylling
Dag 2: kyllingetærte, kylling i karry eller sandwich med kyllingekød
Dag 3: kartoffelsuppe, smagt til med kyllingefond

Grundingrediens: oksesteg (ca. 75 kr. for en billig udskæring, der skal simre længe. F.eks. spidsbryst)
Dag 1: oksegrydesteg m. grøntsager og rodfrugtmos
Dag 2: oksegrydesteg m. rodfrugtmuffins og bønner
Dag 3: pita m. oksekødsstrimler

oksegrydesteg m. rodfrugtmos

Dagens ret er oksegrydesteg.

Jeg køber en billig udskæring, bruner den med salt og peber og lader den simre i et par timer eller mere med løg, hvidløg, en enkelt gulerod og noget timian og persille. Hvis eller ikke vores porrer var frosset fast i jorden ville jeg også putte et par af dem i.

Når stegen er mør og hele huset dufter tager jeg den op og lader den hvile. Så tager jeg de udkogte grøntsager og krydderurter op med en hulske og lader fonden koge ind med en halv spsk. balsamico. Jeg smager den til med fløde, salt og peber.

Vi spiser som regel oksestegen med rodfrugtmos til: en grydefuld af pastinakker, persillerødder, gulerødder, jordskogger, en enkelt rødbede og et par kartofler skæres i stykker og koges i USALTET!!! vand til de er møre. Kogevandet hældes over i en skål og rodfrugterne dampes lidt. Så moses de med et piskeris, sammen med de udkogte urter, løg og hvidløg fra stegen. Der tilsættes en ordentlig klat smør og lidt af kogevandet, indtil konsistensen er som man vil have den og smages til med salt og lidt muskatnød.

Og så har man en ret, der ser meget grøntfattig ud på tallerkenen, men indeholder en masse godt ( og en hel del fedt ;-) ). Hvis man synes at grønt er godt for øjnene, kan man jo altid servere en gang dampede bønner til.

Dagen efter laver jeg rodfrugtmuffins af resterne af mosen. Og så varmer jeg resten af stegen og saucen og serverer det hele med letdampet broccoli, der er vendt på en pande med lidt hvidløg og citronskal.

Æg-amok

Mange forskellige slags æg, fra høns med hver deres personlighed:

Vores søde små puttehøns har fået forårsfornemmelser: teenage-hanekyllingen er begyndt at gale tidligt, højt og længe. Og hønsene er begyndt at lægge flere æg. En af amerikanerne lægger æg med tvillingeblommer lige nu. Teenage-bastard-hønen er begyndt at lægge lysebrune æg med tyk skal og selv den gamle landhøne, som vi egentlig kun beholder, fordi hun bliver let skruk og er en dygtig kyllingemor er begyndt at lægge et par små hvide æg om ugen.

Æg med to blommer:

Madplan uge 9

Vi ændrede lidt på sidste uges madplan og har spist vegetar-mad hele ugen. Nu trænger vi til kød :-)

Fredag: Kylling

Lørdag: Kylling i karry

Søndag: Oksegrydesteg m. kartoffel/rodfrugtmos

Mandag: Rester af stegen m. rodfrugt"muffins"

Tirsdag: Rester af stegen som kebab i pitabrød

Onsdag: NU skal vi ha' en grøddag... Manna- eller hirsegrød, tror jeg.

Torsdag: Chili med eller uden kød, men med masser af grønt og bønner...

Jeg bruger oksestegen som en slags belønning til mig selv. Jeg elsker at lave den slags simre-retter der bare står og dufter hele eftermiddagen. Og det er fuldt fortjent, synes jeg, når jeg nu skal lave kedelig kylling igen-igen om fredagen.
Nåeh, ja. Og sådan her ser vores køkkenbord som regel ud fredag eftermiddag:





Pyyh, jeg bliver helt træt ved tanken.

Kæmpepandekage med flødeostefyld

Børnevenlig aftensmad:

Uhm! Jeg smagte denne her pandekage for et par uger siden og fik opskriften. Jeg har eksperimenteret lidt, så der er lidt mere grønt og dejen er lidt grovere, i forhold til den oprindelige opskrift. Jeg har prøvet at lave den både med og uden skinke. Hvis man laver den i vegetar-varianten, så kan man tilsætte en revet kartoffel og putte dobbelt portion porre i, for at få fyld nok.

Dej: 75 g hvedemel, 50 g rug- eller grahamsmel, 1 tsk. salt, 5 dl mælk, 4 æg.

Ingredienserne piskes og hældes i en bradepande med bagepapir. Bages ved 200 grader i ca. 25 min.

Fyld: 2 porrer (skåret i små stykker), 1-2 stk. rød peber (skåret i små stykker) og evt 1 pk. skinke strimler svitses i en pande. 1 pk. pikant ost vendes i til sidst.
Pandekagen tages ud af ovnen og skal køle lidt af. Fyldet fordeles på pandekagen og den rulles sammen. Dette gøres lettest, når den er lidt lun.

Den skal varmes i ca. 15 min. før servering, evt. med revet ost ovenpå.

Jeg serverede pandekagen til aftensmad sammen med en salat af gulerødder. Og resterne næste dag til frokost med gnavegrønt: tomater, agurker og gulerødder i strimler.

Jeg tror, at jeg vil prøve at lave den med laks i, en dag jeg lige står med et par stykker røget laks jeg ikke ved hvad jeg skal bruge til.

Flittige børn :-)

Søde, søde børn. De elsker at få lov til at hjælpe. Og De er efterhånden så store, at det er en reel hjælp...

Madplan uge 8

Ynk! Bloggen har ligget stille i denne uge. Vi har været syge på skift og der er ikke meget sjov ved at blogge om cola, revet æble og sodavandsis. Men nu er vi vist ved at være ovenpå igen, så her kommer madplanen for næste uge.

Fredag: Øllebrød

Lørdag: Ikke hjemme

Søndag: Kylling

Mandag: Kylling i karry m. ris-taffel

Tirsdag: Laks m. pasta og citronsauce

Onsdag: Champignon-lasagne

Torsdag: Omelet og rugbrød


I øvrigt går det ret godt med fortsættet om, at februar skulle være spare-måned. Dog er vi nået dertil, at vi har indført begrebet pligt-kylling. Vi er allesammen ret trætte af vores monster-kyllinger, som blev slagtet for sent og derfor kun kan blive møre, hvis de bliver grydestegt i et par timer. Grydestegt kylling en gang om ugen bliver meget hurtigt meget, meget kedeligt. Men nu er der heldigvis kun to monstre tilbage i fryseren. Og når sneen smelter køber vi ti små dunede kyllinger, som vi kan fede op i løbet af foråret.

Madplan uge 7

Fredag: Rødspættefilet

Lørdag: Kæmpe-pandekage med flødeostefyld (opskrift følger)

Søndag: Kylling

Mandag: Frikadeller

Tirsdag: Wok med rester af kyllingekødet

Onsdag: Falafel m. pita og salat

Torsdag: Rugbrød (evt. pandekager til dessert og til fredagens hygge)


Og jeg har købt ind til hele ugen. Der er i øvrigt vildt billig frugt i rema 1000 i denne uge: Øko-appelsiner til 6 kr. pr. net, øko-bananer: fire for 8 kr. og øko-gulerødder til 4 kr. for et kg. Så vi skal nok have rimeligt meget råkost med gulerødder og appelsiner i den kommende uge ;-)

Fastfood af den lækre slags

Der stod falafel på madplanen, men ugen havde været mere hektisk end jeg lige havde forudset, så det blev til den hurtige udgave: Nutanas frosne falafel i købe-pitabrød. Men tahin-saucen og dressingen var hjemmerørt og grøntsagerne havde pigerne hjulpet med at snitte ;-)

Dejligt, når det tager 20 minutter at lave aftensmad.

Og der blev lidt tahinsauce til rest, så det røg i en lille bøtte og så manglede jeg bare at snitte et par gulerødder og 1/2 agurk og proppe det i en pose, så var min madpakke lavet.

Tahin-sauce:

ca. 1 dl. drænet yogurt

en stor tsk. tahin

et skvæt citronsaft

Ingredienserne røres sammen og saucen er klar.

Mild tomatdressing til ungerne:

ca. 1 dl. drænet yogurt

en spsk. ketchup

et skvæt citronsaft

lidt salt og paprika

Ingredienserne røres sammen og dressingen er klar.

Det passer lige med, at man kan nå at snitte grøntsager og røre dressinger, så har falaflerne fået 20 minutter i ovnen. Hvis købe-pitaer skal smage lidt mere sprødt og hjemmelavet, så kan man skylle dem under den kolde hane et øjeblik, før de varmes i en meget, meget varm ovn.

Weekend-morgenboller

Se, hvad mine dejlige børn lavede til mig lørdag morgen. Mmmh!

Mere römertopf-brød

I morges biksede jeg lige dej sammen til endnu et römertopf-brød. Så i aften er der endnu en omgang friskbagt lækkerhed til aftentheen.
Det perfekte er, at hvis jeg tilpasser gærmængden til ca. 8-10 gram, så passer brødet lige ind i vores tidsplan: sættes over før arbejde, foldes sammen efter arbejde og så i ovnen, når den allerede er varm efter aftensmaden og ud og køle af, lige før børnene skal puttes.

Fantastisk lækkert brød,bagt i römertopf

Sidste weekend smagte jeg et rigtig lækkert brød, nemlig dette her.

Nu har jeg selv leget lidt med det og bagt et rigtig, rigtig lækkert brød. Jeg brugte 1/3 stenkværnsmalet fuldkornshvede og 2/3 italiensk tipo 00 mel. Jeg ændrede også lidt på hævetiderne.

Min opskrift lyder sådan her:

200 g. fuldkornshvedemel

425 g. tipo 00 hvedemel

5 dl. vand

1/4 pakke gær (12,5 gram)

3 tsk. salt

Det hele æltes hurtigt sammen med en håndmikser med dejkroge. Dejen hæver ved stuetemperatur i ca. 6 timer. Herefter hældes dejen ud på et melet bord og foldes sammen tre-fire gange. Dejen hæver videre i ca. 2 timer.

Römertopfen (med låg) gennemvædes med vand og stilles i ovnen, som varmes op til 250 grader. Dejen hældes i den varme form og låget sættes på. Brødet bages i ca. 30 minutter v. 250 grader med låg. Lået tages af og brødet bages færdigt v. 230 grader uden låg i ca. 10 minutter, afhængigt af, hvor mørkt man vil have det.

I næste weekend vil jeg eksperimentere lidt med at lave et brød med biga (fordej) og bage det efter samme metode. Bagningen giver en virkelig god krumme, men jeg synes at det ville være rigtig lækkert med er brød helt uden gær. Og brød med biga har en syrlighed, som ikke er gæret og som jeg synes er virkelig lækker.

Madplan uge 6 -spareudfordring!

Vi har bestemt os for, at febuar skal være måneden, hvor vi ser, hvor billigt vi egentlig kan leve. Det betyder, at vi spiser nogle lidt "underlige" menuer, for at få ryddet ud i fryseren. Så er i advaret!

Fredag: skinkesteg (rest fra fryseren)

Lørdag: And

Søndag: Grydestegt kylling

Mandag: Kylling i karry (kyllingebryst og -fond fra søndag)

Tirsdag: Rugbrød. Pandekager (som altid, når jeg arbejder til kl. 22)

Onsdag: spaghetti bolognese

Torsdag: "chili con carne" (resten af bolognesen, tilsat bønner og chili)

Det her er altså smart!

(hvis det virker)

Langtidshævet speltbrød

Det skal helt klart afprøves! Vi står op kl. 5.30, de dage, hvor vi skal afsted kl. 7.00... Så vi ville i princippet kunne spise friskbagt brød til morgenmad kl. 6.30 hver morgen! Pigerne ville elske det.

Jeg vender tilbage med en anmeldelse af brødet, når jeg har prøvet det.

Madplan uge 5

Mine madplaner går fra fredag eller lørdag til torsdag. Det gør de fordi fredag eller lørdag er indkøbsdag. Her er næste uges plan:

Fredag: Oksegrydesteg med rodfrugtmos

Lørdag: Rester af oksegrydestegen med rodfrugt-"muffins" og grøntsagsstave

Søndag: Ikke hjemme

Mandag: Frikadeller m. bagte rodfrugter

Tirsdag: Pizza + grøn salat (husk at sætte dej til hævning om morgenen)

Onsdag: Pasta carabonara m. broccoli

Torsdag: Omelet + rugbrød

Og ugens indkøbsseddel:

Hos slagteren:
1 stykke oksekød -billig udkæring, der skal simre længe
1/2 kg. svinefars
1 scorizo-pølse
1 stykke bacon
1 leverpostej

I supermarkedet:
2 pakker frisk mozzerella
Et stykke parmesan
1/2 liter fløde
1 pakke smør
3 liter mælk
1 liter yogurt

1 rugbrød

Frugt


Grønt og æg er vi selvforsynende med og køkkenskabet blev fyldt op med mel, pasta og andet, sidst der var 20% rabat på øko-varer i kvickly.

Køkkenhave-visdom ;-)

Køkkenhaven sidste forår


Sidste sommer var det første år, vi for alvor satsede på at være selvforsynende med grøntsager. Det er et år siden nu, at vi begyndte at planlægge hvad og hvor meget vi skulle dyrke. Og nu starter vi så forfra, med en hel del nyttige erfaringer.

Så bare for sjov, har jeg lavet en top 5 liste over ting man IKKE skal gøre, når man anlægger en køkkenhave:

1. Lægge kartofler i nypløjet brakmark. De bliver små og misdannede og senegræs kan faktisk gro igennem kartofler og ødelægge dem.



2. Satse på at være selvforsynende med vandmeloner. Uanset hvad man gør, kan man bare ikke holde tempraturen i drivhuset stabil nok.



3. "Glemme" at luge sit nyanlagte jordbærbed i den nypløjede brakmark i to måneder. Så skal det nemlig luges med først en buskrydder og så med handsker på, for at undgå brændenælder og tidsler.



4. Plante græskar- og majsplanter ud før risikoen for nattefrost er helt overstået.



5. Plante 5 rækker spinat samtidig, med mindre man er rigtig, rigtig glad for spinat!
   

Og en top 5 liste over ting, der rent faktisk lykkedes:

1. De tidlige kartofler, som blev lagt i et godt gennemgravet bed. Mmmmh, vi frådsede i nye kartofler allerede fra starten af juni.
   


2. Frilandstomater og -agurker. De havde det dejligt lunt op ad den vestvendte terrassemur.



3. Æbler! Vi kan ikke tage hele æren for det, for det er den foregående ejer, der har plantet træerne, men nøøøj, hvor har det været et godt år! Og det skyldes nok delvist, at jeg har en mand, der ved hvordan man beskærer gamle æbletræer.



4. Julemiddagen: Anden, kartoflerne, kirsebærsaucen og rødkålen var fra egen avl. Og det smagte alt sammen dejligt! Og det var SÅ fedt at vide, præcis hvad det var vi puttede i munden, den aften. Men jeg ønsker mig et kirsebærtræ med store, søde kirsebær på. For de vilde kirsebær var godt nok små og det tog irriterende lang tid at udstene dem
   


5. Hindbær. Vi har stadig 15 glas hindbærmarmelade tilbage. Måske bliver jeg nødt til at bage en masse hindbærroulader en dag, så vi kan nå at bruge det hele. Eller koge hindbærsirup. Eller bare lave en masse pandekager.

Mild kyllingesuppe med ingefær og rugbrødsbruschetta

Suppen fra kyllingen jeg kogte i søndags blev til en lækker, mildt krydret ingefærsuppe.


Da jeg havde kogt kyllingen blendede jeg grøntsagerne og blandede "mosen" med ca. halvdelen af kyllingefonden.

Da jeg skulle lave ingefærsuppen varmede jeg bare grøntsagssuppen op, legerede den med ca. 2 dl. piskefløde og krydrede den med salt, peber og ingefær. Jeg puttede stykker af brystkød fra kyllingen i og pyntede med lidt hakket persille.

Jeg serverede kyllingesuppen med rug-bruschetta: Jeg flækkede 4 rugbrødsboller, fugtede dem med olivenolie, gned dem med et fed hvidløg og et par tomater og grillede dem i ovnen, til de var brune i kanten og sprøde i overfladen.

Lækker og lynhurtig hverdags-vintermad.

Chokolate chip cookies

Mmmmh! Cookies!

Min stakkels lille mand kom til at købe den forkerte slags chokolade til mig igår. Det skal man ikke gøre, hvis man gerne vil have en glad kone! Men chokoladen skulle jo bruges til et eller andet, så jeg bestemte mig for at bage cookies.

Grundopskriften kan bruges til mange slags cookies. Nogle gange putter jeg peanuts, hasselnødder eller pistachenødder i, andre gange revet appelsinskal, men i dag var det mørk chokolade med appelsinsmag fra xoco... Jeg elsker xoco's mørke chokolade, men den med appelsin er bedst til at bage af, synes jeg.

En portion dej giver ca. 20 store cookies.

225 g. blødt smør

275 g. rørsukker

275 g. mel

1/2 tsk. salt

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. bagepulver

2 æg

100 g. hakket mørk chokolade

Pisk smør og rørsukker sammen. Bland mel, salt, bagepulver og vaniljesukker sammen og pisk det i smør-sukkerblandingen. Pisk de to æg i. Tilsæt chokolade.

Dejen formes til små toppe med to skeer og sættes på bagepapir. Der skal være god afstand imellem toppene, da de flyder meget ud, under bagningen.

Kagerne bages ved 175 grader i ca. 13-15 minutter, eller til de er svagt lysebrune. De løftes med en spatel over på en rist, hvor de afkøles og bliver lækre og sprøde. Jeg har ikke kunnet få et billede af alle 20 kager, for de første er som regel allerede spist, når de sidste kommer ud af ovnen.

En kylling - Tre aftensmåltider

Hvis man strækker en kylling over tre dage virker det pudselig ikke så vildt at betale de der ca. 120-150 kr. for en god økologisk kylling. Men jeg bruger nu vores egne monster-kyllinger. De er af racen Plymouth Rock. De er dumme som... ja, jeg ved det næsten ikke, men de laver ikke rigtig andet end at stå og glo, æde og vokse. Det er egentlig ret skræmmende, at man kan indavle et dyr så meget. Især når man sammenligner med vores andre høns, der opfører sig meget mere hønse-agtigt, skraber i jorden, jager insekter (og mus!), tager støvbad og flyver i flæsket på kattekillinger der kommer for tæt på deres mad.

Nå! Tilbage til "En kylling - Tre måltider"
I dag kogte jeg en af monsterkyllingerne, der vejer ca. 2 kg. Jeg kogte den i den store suppegryde, så der blev rigeligt med dejlig kyllingefond til de næste dage.

Jeg startede med at ordne nogle grøntsager. Jeg brugte tre pastinakker, et bundt bladselleri, 6 gulerødder, to små løg, 5 fed hvidløg, fire porrer og en dusk persille. Hvis jeg havde haft et knoldselleri og et par laurbærblade, så havde det været helt perfekt.

I med kyllingen, vand på så det dækkede, på med låget og så simrede det på komfuret i ca. 4 timer.

Kyllingen blev fisket op. Den gik lidt i stykker, men bryst og lår kom op i hel tilstand, og det var det vigtigste.

Tilbage var en lækker kyllingesuppe, som blev sigtet over i en mindre gryde.

Grøntsagerne fra suppen kom i blenderen sammen med lidt af den sigtede suppe. Det blev blendet til en mos, som blev rørt op med ca. halvdelen af den klare suppe.

Jeg brugte ca. 4 dl. af denne blendede grøntsagssuppe til at lave sovs af i dag. Resten gemmer jeg til i morgen, hvor jeg koger nogle friske grøntsager i suppen, flødelegerer den og serverer den med enten lidt af kyllingens brystkød, eller måske med bacontern. Den klare suppe gemmer jeg til i overmorgen, hvor jeg bruger den til at lave høns i asparges, sammen med kyllingens brystkød.

I dag spiste vi kyllingens lår som klassisk grydestegt kylling med sovs og agurkesalat. Næsten da! Mine børn er ikke vilde med kogte kartofler, så der var ris til i stedet for. Tallerkenen ser måske lidt grøntfattig ud, men alle de grøntsager, der var i kyllingesuppen er jo camoufleret i sovsen, så mon ikke det går an.

Jeg vender tilbage med opskriften på de næste dages kyllingeretter senere på ugen.

"rug"boller

Hmm... Jeg plejer at bage rugboller til madpakken. Ældstebarnet får dem med til at gnave af i formiddagsfrikvarteret, når hun altså har tænder i munden. De egner sig nemlig ikke så godt til rokketænder. Jeg spiser dem klappet sammen om hvidløgssmørreost og et par skiver tomat eller agurk.

Men i dag er jeg blevet nødt til at kaste mig ud i et eksperiment. Jeg havde blandet vand, gær og salt og manglede at putte mel i, da jeg så at den pose jeg troede indeholdt rugmel i virkeligheden var fuld af havregryn. Heldigvis stod der en pose fuldkornshvedemel i skabet, som jeg kunne bruge. Så nu er jeg spændt på, om resultatet bliver en ny, lækker bolleopskrift, eller om det snarere bliver til uspiselige kanonkugler.

Den opskrift jeg plejer at bruge lyder sådan her:

6 dl. lunkent vand

10 gram gær

2 spsk. salt (i flager! Brug kun 1/2 - 2/3 mængde, hvis der er tale om andre former for salt)

850 g. sigtemel (halvt sigtet rug, halvt sigtet hvede)

Gær og salt opløses i vand. Melet røres i og der æltes længe, til dejen er smidig. Dejen skal så efterhæve et køligt sted til næste dag. Hvis dejen er hævet op til dobbelt størrelse formes den til små aflange boller. Hvis ikke, stilles den lunt til den er hævet færdig. Det er en fordel af fugte fingrene med vand, når man former bollerne. Så klistrer de ikke fast i hænderne.



Bollerne skal efterhæve et lunt sted til dobbelt størrelse.



Ovnen opvarmes til 250 grader. Bollerne pensles med vand, før de bages. Når de har været i ovnen i 10 minutter skruer man ned til 200 grader og bager bollerne færdige til de lyder hule, når man banker dem under bunden. I min ovn er bagetiden ca. 25 minutter i alt.



Opskriften er en tilpasset version af Camilla Plums rugsigteboller, fra kogebogen "et ordentligt brød". Jeg kan varmt anbefale den, hvis man gerne vil vide lidt mere om mel, hæveprocesser, gæring og hvad der ellers spiller ind på det resultat man får ud af sine bage-anstrengelser. Og så skriver Camilla Plum jo fantastisk underholdende. Jeg læser af og til hendes kogebøger cover to cover, som om de var skønlitteratur.

Bagte rodfrugter

Bagte rodfrugter er en gammel traver. Men de smager altså af ret meget mere end en omgang kogte ditto. Så jeg bruger dem til frikadeller, fiskefileter og andre hverdagsretter, hvor man ellers kunne forfalde til kogte kartofler og sovs.

Jeg bruger som regel halvt kartofler og halvt andre rodfrugter: pastinakker, persillerødder og rødbeder. Man kunne også bruge majroer eller turnips, men det havde vi ikke i køkkenhaven sidste år. Jordskogger kan ikke anbefales: De splatter ud, i stedet for at blive pommes-frites-sprøde.

10 mellemstore kartofler
4 persillerødder

4 pastinakker

2 rødbeder

2 løg

1/2 dl. olivenolie

Salt

Rosmarin

Revet citronskal

Jeg snitter rodfrugterne i lange stave eller både. Løgene skærer jeg også i både. Det hele kommer i en frysepose med olie og krydderier, hvor det får lov at marinere så længe som jeg har tid til. Nogle gange har jeg ikke tid. Så ryster jeg bare posen i et par minutter. Bagefter ryger det hele i et ildfast fad og i ovnen ved 200 grader i ca. 1/2 time.

Det er vigtigt at bruge citronskal eller noget andet syrligt i marinaden, hvis man bruger rødbeder. Ellers kommer de til at smage meget, meget biodynamisk, på den knapt så lækre måde.

I dag serverede jeg de bagte rodfrugter med en potte persille og en saks ved siden af. Hvis jeg havde haft lidt bedre tid havde jeg nok hakket persillen og måske rørt den i en dressing af cremefraiche, salt, peber og citronsaft. Men børnene synes at klip-selv persille er sjovt og nogle dage handler det bare om at få mad på bordet inden den totale nedsmeltning rammer et eller flere familiemedlemmer.

Vi hjalp i øvrigt hinanden alle fire, da rodfrugterne skulle vaskes. Der var vand rigtig mange steder bagefter og pladsen omkring vasken var lidt trang, men ældstebarnet lærte at håndtere en urtekniv og vi fik hygget og snakket, så det gjorde ikke så meget.

Frosne gulerødder

Æv! Vores gulerødder har fået frost.

Vi opbevarer alle vores rodfrugter og andre afgrøder fra køkkenhaven i en kartoffelkælder, som vi har lavet under garagen. Men gulerødderne har fået lov at stå i en sæk oppe i selve garagen, der fungerer som en slags værksted/haveskur. Og nu har de fået frost. Sådan en frossen gulerod ser egentlig meget almindelig ud på afstand. Men når man kommer tæt på, kan man se, at den har sprækker over det hele. Og hvis man brækker den midt over finder man hurtigt ud af, at hele indmaden i den er blevet til en slags grødet mos med iskrystaller i. Heldigvis ser det ud til at pigernes kaniner godt kan lide gulerods-slush ice.

Høns

I dag købte jeg æg for første gang i de 1 1/2 år vi har haft høns. De stakkels høns fryser her i snevejret og de lægger ikke ret mange æg.

Om sommeren har vi omkring 16 æg om ugen fra vores tre æglæggende høns. Om vinteren holder landracehønen helt op med at lægge og amerikanerne lægger kun omkring 4-5 æg hver om ugen, så vi har kun 8-10 æg om ugen. Og blommerne er næsten lige så lysegule som på ikke-økologiske købeæg. Så nu har jeg købt en bakke med seks æg. 24 kr kostede den!!! Jeg tør næsten ikke gange op og regne ud, hvad vi sparer om året ved at have vores små putter gående og æde køkkenaffald. De får selvfølgelig også lidt hvedekerner og noget fuldfoder. Men de spiser ikke ret meget af det. Jeg er i hvertfald sikker på at de er en god forretning. Og så er det så hyggeligt at kigge ud på terrassen og se en høne, der står og følger med i de der underlige fjerløse menneske-skabningers gøren og laden.

Så nu er operation hønse-forkælelse indledt. I dag fik de snittet grønkål fra køkkenhaven og en rest varm havregrød. I morgen tror jeg, at jeg koger nogle af deres hvedekerner, så de kan få dem varme. Jeg håber at vi kan undgå at sætte en varmelampe op til dem, for hønsehuset er ikke ligefrem energimærket, så det ville ikke være særlig bæredygtigt. Men et par favnfulde ekstra halm til redekasserne kan vel også gøre en forskel.

Madplaner

Jeg laver madplan hver lørdag. Det gør jeg dels for at kunne nøjes med at købe ind en enkelt gang om ugen, dels for at spare tid og dels for at spare penge. Det er praktisk, hvis ingredienserne kan bruges helt op. Det er også praktisk at tænke ugen igennem, så man kan planlægge nem og hurtig mad de dage hvor der ikke er så meget tid.

Denne uges madplan ser sådan ud:

Lørdag: Frikadeller med bagte rodfrugter

Søndag: Kylling (kogt i den store suppegryde, så der er suppe nok til de næste dage)

Mandag: Grøntsagssuppe (Halvdelen af suppen fra kyllingen)

Tirsdag: Høns i asparges (den anden halvdel af suppen fra kyllingen + rester af kyllingekød)

Onsdag: Hjemmebagte pitabrød med hjemmelavet hummus, falafel og grønt

Torsdag: Rugbrødsmadder. Pandekager til dessert.

Grøntsager har vi fra køkkenhaven. Kyllingen er også "hjemmedyrket" og ligger lige nu og tør op i køleskabet. Madskabet indeholder diverse basisingredienser som mel, kikærter og krydderier. Det vil sige at ugens indkøb består af: mælkeprodukter, madpakkemad, frugt, gær og en pakke hakket kalv og flæsk. Før jeg køber ind tjekker jeg selvfølgelig også, om der er nogle af basisvarerne vi er ved at løbe tør for. I denne uge var det kidneybønner og cornflakes. Ugens samlede indkøb løb op i 367 kr. Men så var der også 1 1/2 liter sodavand og ti meter bukselastik med i købet :-)

Min nye madblog

Min nye madblog hedder det muntre landkøkken. Det gør den selvfølgelig fordi, jeg synes det er sjovt at lave mad, og fordi mit køkken ligger på landet, hvor vi bor og selv fremstiller en hel del af de råvarer vi bruger i køkkenet.






Jeg elsker god, kraftig mad med masser af smag. Jeg elsker også at lave mad der går hurtigt, for vi er en travl familie, der har mange ting på programmet. Vi er to forældre med fuldtidsarbejde, som gerne vil være så meget som muligt sammen med vores børn. Vi har også en stor have og et hus der skal holdes. Kunsten er, at kombinere den travle hverdag og interessen for den gode mad på en måde, der fungerer i hverdagen og tilfredsstiller både smagsløg og ernæringsbehov hos hele familien.

Vi bruger overvejende økologiske varer i madlavningen og -fremstillingen. Men vi er ikke fanatiske. Det skal fungere i hverdagen! Vi køber f.eks. ikke økologiske frø til køkkenhaven og nogle gange er hønsenes foder heller ikke 100% økologisk. Ældstebarnet er i øvrigt meget glad for kødpølse... af den trestjernede slags. Og hvis det er det, der holder hende mæt igennem en lang skoledag, så er det altså det hun får på madpakken. Og så er jeg i øvrigt vild med helt og aldeles u-økologisk sodavand. Jeg betaler også kun 7 kr. for en pakke øko-gær hvis jeg skal bruge den til at genstarte en halvdød surdej eller noget andet specielt. Vores weekend-morgenboller og alt muligt andet hverdagsbrød bliver bagt med helt almindelig gær til 90 øre pakken. Men basisvarerne i mit køkken er altid økologiske. Ligesom frugt, grønt, mælkeprodukter og kød.